Η βιταμίνη C είναι υδατοδιαλυτή βιταμίνη απαραίτητη για την ανάπτυξη των ιστών, τη λειτουργία των επινεφριδίων, την υγεία των οστών, δοντιών και ούλων. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην πρόληψη/θεραπεία του καρκίνου και των παρενεργειών της ακτινοθεραπείας και προστατεύει από τις λοιμώξεις, τις τοξίνες, τη μόλυνση του περιβάλλοντος, τα ηπατοτοξικά φάρμακα.Mελέτη με ποντίκια στα οποία χορηγήθηκαν υψηλές δόσεις acetaminophen ή κοκαΐνης έδειξε ότι η βιταμίνη C μείωσε τις βλάβες στο ήπαρ κατά 80% (Drug and Nutrient Interactions, 1984, 33-41).

H βιταμίνη C παίζει ουσιώδη ρόλο στη σύνθεση του κολλαγόνου και στη διαδικασία της επούλωσης των πληγών και των καταγμάτων, καθώς και στη σύνθεση των ορμονών που ελέγχουν το στρες.

Είναι επίσης απαραίτητη για το μεταβολισμό του φολικού οξέος, της τυροσίνης και της φαινυλαλανίνης, ενώ διεγείρει την παραγωγή της ιντερφερόνης.

Τακτική λήψη βιταμίνης C φαίνεται ότι μειώνει τη συχνότητα των κρυολογημάτων, ενώ, αποδεδειγμένα, μειώνει τη σοβαρότητά τους. Μειώνει επίσης την κακή χοληστερίνη (LDL) και εμποδίζει την οξείδωσή της, προστατεύοντας έτσι από αρτηριοσκλήρωση, ενώ αυξάνει την ευεργετική χοληστερίνη (HDL).

Η βιταμίνη C έχει ήπια αντιυπερτασική δράση.

Oι καπνιστές έχουν μεγαλύτερες ανάγκες βιταμίνης C, αφού παρουσιάζουν συχνότητα ανεπάρκειας σε αυτήν αυξημένη κατά 200-400%, σε σχέση με τους μη καπνιστές (Federation Proceedings 43, 1984, 861).

Mελέτη έδειξε ότι η αύξηση πίεσης που σημειώνεται αμέσως μετά το κάπνισμα μειώθηκε με τη χορήγηση 400 mg βιταμίνης C (Nutr. Research 3, 1983, 653-661).

H βιταμίνη C έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι απαραίτητη, τόσο για την καταπολέμηση πλήθους ασθενειών, όσο και, προληπτικά, για τη διατήρηση της υγείας. Kλινική μελέτη έδειξε ότι άνδρες που κατανάλωναν 300 mg βιταμίνη C ημερησίως, με τη διατροφή τους και με συμπληρώματα διατροφής, είχαν κατά 40% μειωμένη θνησιμότητα σε σχέση με άλλους που κατανάλωναν 30 mg βιταμίνης C ημερησίως.